擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

大家好,我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了,火热的暑天也只剩下个小尾巴了,趁着这大好的天气,今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

擂辣椒皮蛋,从字面上看十分简单,只有辣椒和皮蛋两种简单的食材,那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢?NO、NO、NO,可是没有那么简单的,这道正宗的湖南小菜,论手法和工艺,那都是相当的考究,可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道,不同的工艺、不同的师傅、不同的手法,所做出来的味道也是大不相同,今天潘哥给大家做的这道小菜,可是湖南最正宗的做法。至于味道嘛,用四川话讲:”味道巴适的很!”哈哈哈!

来、来、来,先来看看我们家这小院子,清爽、干净,平日里约上三、五好友,坐在院中、畅聊小聚、品味美食,真是感叹:人生何其幸又何其乐哉!接下来再来说说我们的正题——擂辣椒皮蛋,怎么能少了辣椒这个主角呢,而且还要选用上好的辣椒哦!刚好今年的辣椒在今天开园了,一大早我就到菜园子里采回这一大把,看着这又长又嫩的辣椒,马上支起炉火,开烤。

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

【擂辣椒皮蛋】

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒,用水清洗干净,摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架,将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面,听到柴火”吱吱”的声音,注意及时翻面,不要烤焦了。

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

2、 闻到香味,烤至略干,用镊子夹取,将烤好的辣椒放入盆中。

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎,再把辣椒去掉黑皮(其实辣椒本来也很干净的,不去皮也可以,去皮只是为了入菜美观),同样放到捣罐里面捣碎。

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

4、 剥四个皮蛋(皮蛋要选用无铅蛋),把皮蛋放入水中清洗一下,然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中,加点食盐、再放少许醋,加点点生抽,一起捣烂,捣至没有大块即可。

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

5、 装盘之前淋点芝麻油,搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适!

擂辣椒皮蛋的做法窍门(正宗湖南的做法)

小贴士:在制作辣椒时,一定要选用柴火烤炙,烤至辣椒皮微黑即可,这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事,只是将辣椒用蒸锅蒸出来,这样的辣椒失去了它本身的味道,而且水水的,味道很差。另外,再来教一下大家如何挑选皮蛋,好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的,然后要拿起来感觉沉甸甸的,再在手背上轻轻敲一下,看看是否有弹性,如果感觉弹性很好,就说明这皮蛋质量不错,如果完全没有弹性,就说明这皮蛋不太好。最后,再拿住皮蛋两头,在耳边晃动一下,好的皮蛋很紧实,是听不到声响的。

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