水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

用透明的饺子皮做的饺子又叫做水晶饺子,一般用来清蒸而不用来水煮,这种饺子皮一开始不是透明的,在加热之后才变透明,可以透过饺子皮看到里面不同颜色的馅料,颜色非常好看,而且这种饺子皮口感劲道,再加上不同口味的饺子馅,可谓“色香味俱全”。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

水晶饺子中最具代表性的就是广式水晶虾饺,水晶虾饺是广式茶楼必备的早茶点心,饺子皮色泽洁白又晶莹剔透,可以看到里面的虾肉,光看着就让人食指大动,咬下去,饺子皮口感柔韧却不生涩,接着就是鲜美的虾肉,是一道粤式名点,受到很多人的青睐。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

那么水晶饺子皮这种独特的透明度和口感是如何制作而成的呢?

水晶饺子的饺子皮跟普通的饺子所用食材不一样,普通饺子皮是用面粉制作的,而水晶饺子皮中加了一种特殊的粉,这种粉在加热之后会让饺子皮变透明,透明程度根据这种粉末的添加量和饺子皮的厚度而不同,而这种可以让饺子皮变透明的粉有很多选择:土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以达到这个效果,土豆淀粉和木薯粉大家可能比较熟悉了,对于澄粉却比较陌生,澄粉其实就是洗掉面筋的小麦淀粉。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

想要制作水晶饺子皮,只用其中的一种材料还不行,需要注意:

(1)搭配比例:用土豆淀粉、澄粉或者木薯粉中的一种,按照比例,搭配其他淀粉如玉米淀粉使用,也可以这三者按照比例搭配使用,不同的配比就有不同的效果。

例如:澄粉加玉米淀粉,按照10:3的比例添加,即100克澄粉加30克玉米淀粉因为澄粉已经洗去了面筋,所以比较软,用来制作饺子皮,不能加太多,否则饺子皮会太软,而如果玉米淀粉放多了,饺子皮就会发硬。(–这里玉米淀粉也可以换成土豆淀粉。)

(2)开水和面:水晶饺子皮一般采用开水和面,这样饺子皮在蒸熟之后,透明度会更好,淋入开水之后,再用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时再和成团,之后需盖好醒发15分钟再正式制作饺子皮。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

(3)面团软硬适中:和面团的水重量可以先准备和澄粉差不多的重量,和面时,先留一部分玉米淀粉出来,开水不要一次性倒入,视和面情况渐渐添加,面团不可太软,之后再把玉米淀粉慢慢揉进面团中。

(4)加适量猪油:制作水晶饺子皮,一般会加适量猪油一起和面,100克澄粉加10克左右的猪油,加了猪油,面团更加柔滑不沾手,这样饺子皮的成品更加有光泽。

(5)一张饺子皮所需的克重:15~20克之间的小面团,按扁之后能够得到大小合适的水晶饺子皮。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

(6)盖上湿布防止干裂:在制作饺子皮时,其余的面团先不要拿出来,用一张湿布盖好,防止团团变干。(–湿布是指打湿但又拧干水分的布。)

其他擀饺子皮和包饺子的方法就跟普通的饺子皮差不多了。下面就介绍一下水晶饺子皮的具体做法:

水晶饺子皮做法:

【所需食材】:

澄粉150克、玉米淀粉45克、开水、猪油15克

【制作方法】:

第一步,把150克澄粉和30克玉米淀粉混合均匀,再加入刚刚烧开的开水,一边倒一边搅拌至面粉成絮状,稍微晾凉至不烫手。

第二步,加入15克猪油,下手揉成光滑不沾手的面团,然后盖上盖子,醒20分钟。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

第三步,醒发好的面团取出来,搓成长条,分成15克到20克左右的小面剂子,然后用擀面杖擀薄,饺子皮可以略薄一些,这样透明度会更好。水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

第四步,接着直接包好馅料即可,馅料最好是颜色丰富的,这样通过透明的饺子皮看着更养眼,如韭菜鸡蛋馅、胡萝卜肉沫馅、鲜虾肉沫馅等等都可以。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

第五步,在屉子上刷一层油,把饺子摆放上去,冷水上锅,上汽后再蒸8~10分钟即可。

水晶饺子皮用什么粉(水晶饺子皮的做法)

水晶饺子皮注意事项

(1)水晶饺子可以水煮吗?

因为水晶饺子皮的食材特殊而且又特别软和薄,所以不适合水煮,只适合清蒸,放入开水中翻滚,可能会破皮,馅料漏出来,有些得不偿失,所以做好的水晶饺子千万不要用水煮,隔水蒸熟即可。

(2)饺子馅不要包太多

为了防止饺子皮破、馅料包不住,馅料不要放太多了。

(3)饺子皮和面前可以加适量食盐

跟普通饺子皮一样,想要水晶饺子皮的延展性更好,可以加适量食盐进去,这样饺子皮更劲道、不容易破,同时还可以增加饺子皮的风味。

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