蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

对于江苏人来说,过年的时候,餐桌上一定少不了狮子头这道菜,滑嫩鲜美,口感绝佳。正月里走亲戚,在吃完凉菜后,主人就会端上热气腾腾地狮子头,就餐的人,每人一个狮子头。

今天,懒哥就跟你分享一道扬州的蟹粉狮子头,它是淮扬菜中比较有名的一道菜肴,选用上等的五花肉和剥好的蟹肉制作而成,嫩而肥鲜,入口即化,营养还特别丰富。过年要是做上一道这样的硬菜,招待客人有面子。

用料:

猪肉,蟹肉,蟹黄,虾籽,白菜,生姜,小葱,淀粉,盐,料酒,白胡椒粉。

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

做法:

一般选择上等的去皮五花肉来做这道菜,猪肉需要一层肥一层瘦,这样吃起来口感比较好。

首先将猪肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成稍大的丁状,瘦肉切成稍小的丁状。(做这道菜,肥肉和瘦肉的比例是7:3。)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

将螃蟹蒸熟,然后挑出螃蟹肉,将蟹肉剁成末儿;用刀将蟹黄碾成粉末,放入猪肉丁中,再留一些蟹黄做装饰。(蟹黄也可以不用碾碎加猪肉里边,这个大家根据自己口味决定。)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

将葱切末儿,姜切末儿,一起放入猪肉丁盆中。(如果不喜欢吃生姜的颗粒状,您也可以选择用姜汁代替。)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

放入一些虾籽,加盐、料酒、白胡椒粉调味,去腥。先把猪肉丁搅拌均匀了。(到副食品店里就能买到虾籽)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

加一小碗的清水,使得肉馅比较湿滑,再倒入小半碗的水淀粉。(不需要加蛋清哦!)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

用手将肉馅顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅儿充分吸收水分,变得有些粘手,再把肉馅拎起摔打,把肉馅儿摔打上劲即可。(一定要将肉馅儿搅拌、摔打上劲儿,不然做好的狮子头会散掉,就不好看了,也不好吃。)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

在砂锅中放入适量的清水,如果有高汤,也可以加高汤。(我个人觉得不加高汤的也好吃,所以就用了普通的清水,加了高汤以后味道会更浓郁,主要还是看您自己喜欢了。)

手上沾点水,取适量大小的肉馅儿,用两手来回摔打,把肉馅儿摔打成光滑圆润的大肉丸子,再嵌入一颗蟹黄做点缀。(摔打上劲的肉馅儿比较粘手,手上沾一点水以后,肉馅儿就没那么粘手了。)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

将做好的狮子头,放入砂锅内,盖上白菜叶,盖上锅盖大火烧开,随后转小火慢炖3小时左右。(一定要用小火慢慢炖,这样才好吃。)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

这道蟹粉狮子头就做好了,肥而不腻,入口即化,味道非常的鲜美。

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

蟹粉狮子头的做法(蟹粉狮子头怎么做)

小贴士:

肥胖及血脂较高的朋友尽量不要多吃哦!

螃蟹性寒,肠胃不好的朋友不建议多吃。

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